Hoy tenemos el honor de contar con la colaboración de nuestro amigo Dani Meroño , El Cocinero Viajero quien estará contribuyendo con el blog de See Colombia con sus fantásticos conocimientos sobre gastronomía colombiana.
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Los habitantes del departamento de Santander son gente aguerrida que durante los primeros siglos de la conquista se dedicaron a duros trabajos como arriar el ganado o la agricultura. La industria y el comercio ha florecido por épocas y durante el siglo XIX, atraídos por la naciente explotación la minería del oro, llegaron infinidad de alemanes, italianos, españoles, franceses, ingleses y judíos que contribuyeron a formar la raza y las costumbres del santandereano. Esto también hizo que la gastronomía sea muy variada y diversa tanto en ingredientes como en sabores.
En la capital Bucaramanga uno puede perderse por sus numerosos parques –es conocida como la ciudad de los parques– y encontrar todo tipo de carritos de comida típica como frutas, dulces o chips de yuca y plátano. Pero la mejor forma de empezar el día es con un extraño pero típico desayuno en el mercado de Guarín: Sopa de venas. Sí han leído bien, sopa de venas de res. Un espeso caldo con sabor ferroso y complementado con verduras y tubérculos.
Si este plato no fuera de su agrado no dejen de probar el “Mute” (ver foto del encabezado) un puchero de pura influencia europea hecho con pata de res, cerdo, tripa, maíz , garbanzos, fríjol, habas, ahuyama y papa, en fin una maravilla gastronómica. En este pequeño pero muy surtido mercado también podemos encontrar la carne más consumida junto con la de res en la zona: el cabro. Lo venden sazonado de diferentes maneras y se aprovechan todas sus vísceras, las cuales condimentadas y cocinadas junto con arroz y huevo hacen uno de mis platos favoritos de la gastronomía colombiana, la pepitoria. Y nada mejor para acompañar la pepitoria que una buena arepa santandereana, éstas arepas son bastante diferentes al resto de las colombianas, se hacen con maíz amarillo, manteca de cerdo y chicharrón molido, o sea una bomba calórica pero realmente deliciosa.
En esta bonita región son expertos para cocinar el cabro. Lo hacen a la brasa, estofado o desmechado con arroz. Ningún sitio mejor que “El viejo Chiflas” un tradicional restaurante con más de 50 años de historia para degustar estos platos típicos locales. Y por supuesto no podemos dejar de probar la carne oreada, trozos de carne de res que primero salan y luego cuelgan para que se oree y se ahúme. Para servirla solo tienen que colocarla un par de minutos a la parrilla y queda increíble. Todo esto acompañado de una yuca frita y unas cebollitas ocañeras encurtidas. Otro clásico de la zona son los tamales santandereanos, de maíz con puro cerdo y unos pequeños garbanzos, muy muy buenos. Y de postre un rico bocadillo veleño, un dulce de guayaba hecho en Vélez, una pequeña población esta región Santandereana. Así que no olviden si quieren comida autentica y con fundamento, no deje de viajar al departamento de Santander. Bon Profit.
Dani Meroño – www.elcocineroviajero.com
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