Con muchos detractores en el sector, los que opinan que este objetivo fue sobrepasado por los intereses comerciales de algunos expositores y, al mismo tiempo, con varios defensores, Mistura sigue siendo el m\u00e1s importante referente promocional de nuestra vasta oferta culinaria<\/strong>. Pero como no me interesa ahondar en esos detalles prefiero, esta vez, rendir culto a aquellos hombres y mujeres que son uno de los principales protagonistas de nuestra cultura gastron\u00f3mica.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Don Jos\u00e9 Luis Mendoza fue nuestro anfitri\u00f3n favorito en Mistura. Desde que lo conocimos mostr\u00f3 un gran carisma y compromiso con lo que hace: llevar adelante su negocio de emolientes, c\u00e9lebre\u00a0bebida peruana, que posee beneficios para la salud indudables.<\/strong> Cada d\u00eda que lleg\u00e1bamos a la feria insit\u00eda en que visitemos su stand, el mismo que atend\u00eda junto a sus j\u00f3venes hijos.<\/p>\n Entre las fragancias de membrillo, cebada y hierbas, nos cont\u00f3 como trajo a Lima el oficio de preparar la tradicional bebida que sus padres, en Chetilla (Cajamarca), preparaban . Dem\u00e1s est\u00e1 decir que sus m\u00e1s de 30 a\u00f1os de experiencia son evidentes en el emoliente m\u00e1s delicioso que he probado en mi vida<\/strong>.\u00a0No en vano llevan el nombre de Misky Yakus, frase quechua que significa “aguas dulces”, “aguas ricas”. A ellos los puedes encontrar, de Lunes a Domingo de 6 am a 3 pm, en el mercado de San Roque en Surco (Lima)<\/strong>.\u00a0Facebook aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La se\u00f1ora Rosa fue la responsable de que, por primera vez, probara un suculento vaso de “leche cortada”<\/strong>, el cual -como su nombre lo indica- es un dulce que espera que la leche pase por un proceso de fermentaci\u00f3n natural hasta que cuaje al punto de poder ser consumida con miel de chancaca.<\/strong><\/p>\n El negocio familiar de Rosa tiene por escenario una carretilla (food cart) en la plaza central de\u00a0Pachacamac<\/a>, al sur de Lima<\/strong>, donde es visitada por numerosos comensales, nacionales y extranjeros, los cuales tienen la opci\u00f3n adicional de probar picarones, champ\u00fas de fruta, mazamorra de cochino y dulces de calabaza<\/strong>.\u00a0Con 20 a\u00f1os de experiencia y un trato amable, Rosita te espera de 2 a 10 pm los s\u00e1bados, domingos y feriados.\u00a0Facebook aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Juan Tumpay es un agradable caballero, originario de Cusco, quien vivi\u00f3 en una familia que amaba la cocina<\/strong>. Fue por ello que\u00a0desde ni\u00f1o ve\u00eda como en casa se preparaban unos deliciosos potajes, entre ellos los anticuchos (brochetas de coraz\u00f3n de res)<\/strong> que raramente sol\u00edan verse en la capital imperial. Lleg\u00f3 as\u00ed a Lima con sus t\u00edos decididos a forjarse un futuro mejor, son ellos los\u00a0que lo motivaron a iniciarse en la venta de comida en la calle con una carretilla de anticuchos, emulando lo que hac\u00eda su t\u00edo en el distrito lime\u00f1o de Jes\u00fas Mar\u00eda.<\/strong><\/p>\n Juancito pas\u00f3 de ser ayudante del t\u00edo y de do\u00f1a Antonia, anticuchera de ese distrito, a tener su propia carretilla en Bre\u00f1a. Fue all\u00ed que se anim\u00f3 a abrir un\u00a0local propio,<\/strong> pero al no encontrar la aceptaci\u00f3n esperada, decidi\u00f3 regresar con su carretilla a Jes\u00fas Mar\u00eda. Esto sucedi\u00f3 en la peor \u00e9poca pol\u00edtica de Lima, cuando el terrorismo asolaba las calles y era raro pensar en salir a comer fuera de casa.<\/strong><\/p>\n Pero la rica saz\u00f3n de don Juan hizo que la gente se anime a comer al paso. El \u00e9xito le sonri\u00f3 y esta vez abri\u00f3 un local que, hasta ahora, se\u00a0llena de gente<\/strong>. Son dos a\u00f1os los que ha pasado en Mistura y se siente feliz por ello ya que lleg\u00f3 invitado al resultar ganador del concurso de Nuevos Talentos de la Gastronom\u00eda organizado por un banco local. Sus anticuchos, con el delicioso toque de la sal de Maras (Cusco), son tan buenos que s\u00ed no los probaron en Mistura los pueden encontrar en su restaurante, todos los d\u00edas<\/strong>, de 4pm a 3 am.\u00a0Facebook aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Ang\u00e9lica Obreg\u00f3n Carpio es una mujer tan emprededora como agradable, me cont\u00f3 que se inici\u00f3 en el dulce mundo de las cremoladas gracias a una “casera”. Resulta que vend\u00eda frutas en la calle, junto a su esposo, en el distrito de La Molina<\/strong>. C\u00f3mo le iba relativamente bien pudo invertir en la compra de un local, all\u00ed continu\u00f3\u00a0con la venta de frutas pero notaba que en ese negocio se perd\u00eda muchos insumos ya que, como comprender\u00e1n, es un alimento perecible. Al no saber qu\u00e9 hacer, un d\u00eda se puso a conversar con una cliente asidua a su puesto, fue en ese momento que ella le cont\u00f3 que preparaba cremoladas con la fruta que le sol\u00eda comprar;<\/strong> adem\u00e1s le sugiri\u00f3 que intente hacer lo mismo e incluso, le ense\u00f1\u00f3 como prepararla.<\/p>\n As\u00ed Ang\u00e9lica inici\u00f3 un segundo negocio dentro de un mismo local, pero a\u00fan no estaba contenta con el resultado y decidi\u00f3 capacitarse en la Universidad Agraria La Molina d\u00f3nde descubri\u00f3 que la clave para preparar una de las mejores cremoladas de Lima, se encontraba en la elaboraci\u00f3n de un n\u00e9ctar de frutas y no un simple jugo que pon\u00eda a congelar.<\/strong><\/p>\n Actualmente ofrece a sus fieles clientes una variedad de 53 sabores (en\u00a0Mistura lanz\u00f3 los de taperiba, a\u00e7ai y\u00a0copo azu).<\/strong> Te invito a visitarla en cualquiera de sus dos locales en La Molina ( de Lunes a Domingo de 9 am a 10 pm) o en su punto de venta en el Parque de la Amistad de Surco. (de Martes a Domingo de 11 am a 8 pm<\/strong>).\u00a0Facebook aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Nazario Ichpas es el emprendedor que, a manera de ganarse la vida, en 1988 empez\u00f3 a trabajar ayudando a un vendedor ambulante de yuquitas fritas<\/strong> en las calles del distrito de Magdalena, fue all\u00ed que se dio cuenta que ese negocio era rentable y se anim\u00f3 a tener su puesto propio, corr\u00eda ya el a\u00f1o de 1993.<\/strong><\/p>\n El cuidar mucho la receta para llegar al “punto de sabor” exacto en la elaboraci\u00f3n de yuquitas y bombitas fritas a base de harina de yuca, trigo, camote y quinua<\/strong>, le permiti\u00f3 que se convierta en el\u00a0preferido del barrio. Fue as\u00ed que el p\u00fablico lo hizo ganador del concurso de Nuevos Talentos en Gastronom\u00eda en la categor\u00eda de dulces, que le permiti\u00f3 ser invitado a participar de Mistura<\/strong>. Ya son dos a\u00f1os ofreciendo sus productos en esta feria internacional y se siente muy contento por ello. Vis\u00edtalo en alguna de sus dos carretillas en Magdalena donde lo encuentras de Lunes a Domingo de 10 am a 6.30 pm.<\/strong>\u00a0Facebook aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n No, no se llama Hector, pero el padre de Salatiel Burga s\u00ed. Fue \u00e9l quien lo inspir\u00f3 para llevar adelante su negocio de comida. Cuando Salatiel viv\u00eda en el norte del Per\u00fa, en 1995, decidi\u00f3 abrir un negocio de comida r\u00e1pida en Chiclayo.<\/strong> All\u00ed vend\u00eda \u00fanicamente cachangas rellenas de queso (una especie de masa elaborada con harina y frita) acompa\u00f1adas del champ\u00fa norte\u00f1o, que es un tipo de licuado de ma\u00edz mote con miel de chancaca.<\/strong> Tuvo acogida y el deseo de hacer lo mismo en Lima, lo traslad\u00f3 hasta la capital.<\/p>\n Es por ello que, desde hace 9 a\u00f1os, ofrece a sus clientes cachangas rellenas con lo m\u00e1s deseado: pollo, jam\u00f3n, queso, lomo saltado, saltado oriental, verduras y much\u00edsimos sabores m\u00e1s<\/strong>. Participar de Mistura por 4 a\u00f1os lo ha hecho muy famoso, por ello cuenta con varios locales en Lima en los cuales atiende todos los d\u00edas de 8 am a 10 pm<\/strong>.\u00a0Sus metas se abocan ahora en vender sus cachangas pre-cocidas y el relleno envasado para que puedan ser preparadas en casa.\u00a0Facebook aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Javier Olano nos recibi\u00f3 en su stand del mundo de las brasas en Mistura para contarnos c\u00f3mo, de forma casual y preparando parrillas para las reuniones en casa con los amigos, se inici\u00f3 en su negocio.<\/strong> Su gusto por la comida no se limit\u00f3 a usar un \u00fanico m\u00e9todo de cocci\u00f3n de carnes sino que lo empuj\u00f3 a probar el cilindro, que apareci\u00f3 hace unos a\u00f1os atr\u00e1s y que ofrec\u00eda una saz\u00f3n diferente a\u00a0las piezas de pollo \u00a0o chancho que pasaban por all\u00ed. Como empez\u00f3 a recibir la idea de preparar comida a delivery, decidi\u00f3 tomar esa oportunidad en serio.<\/strong><\/p>\n El negocio fue creciendo y por ello decidi\u00f3 tocar las puertas de Mistura, en el 2010, para participar. Pero no fue aceptado, “eres muy nuevo” le dijeron.<\/strong> Su mayor sue\u00f1o se vio frustrado y entr\u00f3 en depresi\u00f3n, sin embargo, ferviente como era opt\u00f3 por dejar esa actitud y empez\u00f3 a orar, todos los d\u00edas, para saber qu\u00e9 camino seguir. De forma inesperada empezaron a llegar las invitaciones para atender eventos y \u00e9l se dio cuenta que “los tiempos de Dios no son los mismos que los del hombre”<\/strong>. Empez\u00f3 as\u00ed el periodo de “entrenamiento” para que, exactamente un a\u00f1o despu\u00e9s, los organizadores de Mistura lo llamaran a participar. \u00a1S\u00ed, ahora lo buscaban a \u00e9l!<\/strong><\/p>\n Con tres a\u00f1os en Mistura, un restaurante en Lur\u00edn (S\u00e1bados, Domingos y Feriados 10 am – 6 pm) y otro en en el Parque de la Amistad en Surco (Martes a Domingo de 11 am a 8 pm), Javier los espera con la mesa ya puesta<\/strong>.\u00a0Facebook aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n![\"Los](\"http:\/\/seecolombia.travel\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/2014-09-04-Mistura-53.jpg\")
<\/a><\/h4>\n
Misky Yakus<\/h4>\n
![\"Los](\"http:\/\/seecolombia.travel\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/2014-09-07-Mistura-88.jpg\")
<\/a>Dulces Rosita<\/h4>\n
![\"Los](\"http:\/\/seecolombia.travel\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/2014-09-07-Mistura-11-1.jpg\")
<\/a><\/h4>\n
Anticucher\u00eda Juancito<\/h4>\n
![\"Los](\"http:\/\/seecolombia.travel\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/2014-09-07-Mistura-65-CremoladasAngelica.jpg\")
<\/a><\/h4>\n
Cremoladas Ang\u00e9lica<\/h4>\n
![\"Los](\"http:\/\/seecolombia.travel\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/2014-09-07-Mistura-68.jpg\")
<\/a>Yuquitas El Punto del Sabor<\/h4>\n
![\"Los](\"http:\/\/seecolombia.travel\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/2014-09-11-Mistura-27-CachangasHectitors.jpg\")
<\/a><\/h4>\n
Hectitor\u00b4s del Norte<\/h4>\n
![\"Los](\"http:\/\/seecolombia.travel\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/2014-09-04-Mistura-54.jpg\")
<\/a><\/h4>\n
Al Cilindro de Javi<\/h4>\n
![\"Los](\"http:\/\/seecolombia.travel\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/2014-09-11-Mistura-131-GotitasdeAmor.jpg\")
<\/a><\/h4>\n
Gotitas de Amor<\/h4>\n