{"id":11160,"date":"2013-10-20T09:35:29","date_gmt":"2013-10-20T14:35:29","guid":{"rendered":"http:\/\/seecolombia.travel\/blog\/?p=11160"},"modified":"2016-05-12T14:24:04","modified_gmt":"2016-05-12T19:24:04","slug":"cronicas-de-chile-gastronomia-chilena-y-4-restaurantes-en-4-destinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/seecolombia.travel\/blog\/2013\/10\/cronicas-de-chile-gastronomia-chilena-y-4-restaurantes-en-4-destinos\/","title":{"rendered":"Cronicas de Chile: Gastronom\u00eda chilena y 4 restaurantes en 4 destinos"},"content":{"rendered":"

Eran probablemente mediados de los a\u00f1os noventa cuando de visita en Valpara\u00edso un amigo murciano \u00a0de mi padre afincado ah\u00ed hace mucho tiempo \u00a0me dijo que \u00a0Chile ten\u00eda \u00a0los mejores ingredientes del mundo, pero los cocineros… no tanto.<\/i> Aunque era por supuesto una exageraci\u00f3n, se refer\u00eda a que en gastronom\u00eda reci\u00e9n se estaba empezando a a experimentar <\/strong>\u00a0y casi toda la comida aut\u00e9nticamente chilena utilizaba muy pocas especias e influencias de otras cocina por ejemplo, \u00a0adem\u00e1s de estar un tanto limitada a unas decenas de platos emblemas muy tradicionales y de pocas variaciones <\/strong><\/p>\n

Me alegra poder decir que hoy esa afirmaci\u00f3n ya no tiene validez alguna, la gastronom\u00eda de Chile ha dado pasos agigantados desde entonces<\/strong> no s\u00f3lo por la progresiva innovaci\u00f3n que ha buscado intercambios con \u00a0otras cocinas que gestan, en conjunto con los sabores locales, nuevas y sorprendentes experiencias, sino porque hay una reivindicaci\u00f3n muy interesante en el hecho de volver a utilizar insumos propios<\/strong> y preparaciones tradicionales para darles un toque de autor y llevarla un paso m\u00e1s all\u00e1, hacia el mundo gourmet.<\/p>\n

Estoy convencido de que uno de los placeres complementarios a viajar<\/strong> e imprescindibles para entender un destino es sumergirse\u00a0 en experiencias con la comida local <\/strong>y es este uno de los aspectos que m\u00e1s importancia tiene cuando planeo las rutas de mis viajes.\u00a0 En este recorrido por el Chile vanguardista \u00a0eleg\u00ed rese\u00f1ar\u00a0 un restaurante en cada destino que por sus cualidades sobresalientes<\/strong> fuera representativo para m\u00ed de los nuevos sabores que se est\u00e1n gestando en el pa\u00eds m\u00e1s austral del mundo.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Santiago de Chile<\/strong><\/h4>\n

Casa Mar – Avenida Padre Hurtado Norte 1480, Vitacura<\/strong><\/h4>\n
\"Casa<\/a>
Restaurant Casa Mar del chef Tomas Olivera en Vitacura, Santiago de Chile<\/figcaption><\/figure>\n

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El chef <\/b>Tomas Olivera<\/strong> es hoy uno de los referentes en el panorama de la gastronom\u00eda de nuestro continente. Su cocina tiene en mi opini\u00f3n dos caracter\u00edsticas que la hacen \u00fanica. La primera es lo <\/b>aut\u00e9ntico de su propuesta<\/strong> pues no solo no reniega de sus or\u00edgenes \u2013 sus primeros referentes son su padre, un carnicero de Valpara\u00edso, y sus abuelas que le ense\u00f1aron a cocinar \u2013 sino que los hace suyos para convertir la experiencia\u00a0 en algo que va mucho m\u00e1s all\u00e1 del plato.\u00a0 La segunda, estrechamente vinculada a lo anterior, es su convicci\u00f3n de que la comida estimula la memoria emotiva.<\/strong><\/p>\n

De hecho, en la breve charla que tenemos en Casa Mar, su restaurante m\u00e1s nuevo, me menciona la pel\u00edcula Ratatouille<\/i>\u00a0 como la forma m\u00e1s sencilla que tiene de explicar lo que quiere transmitir con su cocina, toda una misi\u00f3n de rescate de las tradiciones culinarias de Chile.<\/strong><\/p>\n

\"Casa<\/a>
Congrio con salsa de ostiones con pur\u00e9 de papa de apio en Casa Mar<\/figcaption><\/figure>\n

De los platos que pruebo me llama poderosamente la atenci\u00f3n el congrio con salsa de ostiones y pur\u00e9 de papa de apio\u00a0 <\/strong><\/i>por condensar lo que Tomas nos explica de manera contundente: es un sabor sin duda evocador<\/b>, casero y sin pretensiones excesivas pero que a la vez llena el paladar de sensaciones nuevas. <\/b><\/p>\n

El sampler de tres postres que son la quintaesencia de la chilenidad (<\/strong>Mote con huesillo, turr\u00f3n de vino y flan de manjar) y que hasta hace pocos a\u00f1os nunca se habr\u00edan servido en un<\/strong> restaurant gourmet<\/strong>, son tambi\u00e9n imprescindibles.<\/p>\n

\u00a0<\/b><\/p>\n

Valparaiso <\/strong><\/h4>\n

Montealegre \u2013 Calle Higueras 133, Cerro Alegre<\/strong><\/h4>\n
\"Restaurante<\/a>
Restaurante Monte Alegre de Valparaiso en el Hotel Casa Higueras<\/figcaption><\/figure>\n

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La vista de la terraza del Montealegre desde donde se domina toda la bah\u00eda\u00a0 de Valpara\u00edso<\/strong> es ya por s\u00ed misma un espect\u00e1culo que vale la pena experimentar.<\/p>\n

\"Restaurant<\/a>
Exquisito plato de poco usuales pescados de roca: blanquillo, rollizo y bilagay.<\/figcaption><\/figure>\n

El restaurant del Hotel Casa Higueras<\/strong> es de una elegancia muy sobria que potencia la experiencia de su sorprendente carta de complejas combinaciones de sabor.\u00a0 Uno de sus fuertes es la gran variedad de pescados de diferentes or\u00edgenes <\/strong>as\u00ed que me decanto\u00a0 por un\u00a0 Roulade de Atun Rosado<\/b> \u00a0perfectamente ejecutado como \u00a0entrada: el at\u00fan relleno de aguacate y r\u00fagula combina en su punto exacto\u00a0<\/strong>con los sabores del aderezo de soya, lim\u00f3n y el andino aj\u00ed panka.<\/p>\n

Como plato fuerte no decepciona la Trilog\u00eda de Roca<\/strong>, una creaci\u00f3n basada en tres diferentes y pocousuales pescados de roca: blanquillo, rollizo y bilagay<\/strong> y\u00a0 que se acompa\u00f1an con cous-cous\u00a0 al curry con pasas, man\u00ed y vegetales glaseados, una fusi\u00f3n de sabores<\/strong> que raya la perfecci\u00f3n.<\/p>\n

Aunque su selecci\u00f3n de vinos es un poco limitada en relaci\u00f3n a la variedad de platos y las porciones peque\u00f1as incluso para restaurantes de categor\u00eda similar, sin dudarlo dos veces <\/b>en mis futuras visitas al puerto\u00a0 volver\u00e9\u00a0 a Montealegre a seguir explorando<\/strong> su inspirada selecci\u00f3n de manjares culinarios.<\/p>\n

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Isla de Pascua<\/h4>\n

Motu Humanga \u2013 Hotel Hare Noi, Isla de Pascua<\/h4>\n
\"Restaurant<\/a>
Esteban Gomez, el joven chef del restaurante Motu Humanga del Hotel Hare Noi en Isla de Pascua<\/figcaption><\/figure>\n

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\u00bfC\u00f3mo se innova<\/strong> la cocina de una isla que es la m\u00e1s alejada del planeta <\/strong>y cuya tierra no se caracteriza por su fertilidad?<\/p>\n

\u201cExplorando su pasado<\/strong> en busca de recetas que reflejen la tradici\u00f3n y las influencias de las muy diferentes etapas de la isla<\/strong>\u201d es la respuesta del joven chef Esteban G\u00f3mez<\/strong>, originario del sur de Chile, \u00a0que se hizo la misma pegunta cuando hace casi cinco a\u00f1os lleg\u00f3 a Rapa Nui a hacer sus pr\u00e1cticas.<\/p>\n

Hoy es el chef del Motu Humanga ,\u00a0 el destacado restaurant del Hotel Hare Noi<\/strong> y nos cuenta como hasta hace unos a\u00f1os \u00a0las opciones \u00a0gastron\u00f3micas eran muy limitadas y se reduc\u00edan adem\u00e1s del cordero b\u00e1sicamente a pescados locales y tub\u00e9rculos como el camote y \u00f1ame. Gracias a las influencias de los visitantes extranjeros que fueron introduciendo insumos de sus pa\u00edses<\/strong> en las \u00faltimas d\u00e9cadas, esto ha ido cambiando paulatinamente, aunque es simplemente – me aclara Esteban- la m\u00e1s reciente etapa de un proceso de fusi\u00f3n que ya dura siglos.<\/p>\n

\"Comido<\/a>
Tradicional cazuela de atleta, una sencilla pro deliciosa muestra de la gastronom\u00eda Rapa Nui<\/figcaption><\/figure>\n

Un ejemplo clar\u00edsimo es el Poe, el \u201cpan de la isla\u201d<\/strong>, que era originalmente pl\u00e1tano molido dentro de su hoja<\/b> cocinada en curanto (bajo tierra sobre una piedra) y\u00a0 poco a poco se le fue incorporando <\/b>az\u00facar, harina y huevos<\/strong> que lo convirtieron en lo que es actualmente.<\/p>\n

La idea del restaurant es esa, mostrar la <\/b>evoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda local <\/strong>siempre respetando ese proceso paulatino de fusi\u00f3n y <\/b>utilizando productos locales<\/strong>. \u00a0Se destaca por ejemplo una receta ancestral que solo es preparada en Motu Humanga\u00a0 en la que se utilizan Pua \u00a0y \u00a0Nanu <\/strong>(pescados de orilla) y \u00a0Taro<\/b> (otro pescado t\u00edpico) \u00a0en sopa y agreg\u00e1ndole ma\u00f1oca y platano puka puka<\/strong> (verde)<\/p>\n

Son sabores verdaderamente \u00fanicos<\/strong> a los que no les encuentro un s\u00edmil para comparar. De los platos que probamos me quedo por lo irrepetibles y reveladores<\/b> con la Trilogia de Pikea, Kahi y Ma\u00f1oca <\/strong>\u00a0(Cangrejo, Atun y tub\u00e9rculo local)\u00a0 y la Cazuela de Atleta<\/strong> , elaborada con pollo local (llamado atleta) y con verduras y tub\u00e9rculos del impresionante\u00a0 huerto<\/strong> del hotel <\/b>que tenemos el privilegio de visitar junto a Esteban.<\/p>\n

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Valle de Colchagua<\/strong><\/h4>\n

Rayuela Wine & Grill \u2013 Camino interior via Viu Manent, Colchagua.<\/strong><\/h4>\n
\"Restaurant<\/a>
Carta del Restaurant Rayuela de la vina Viu Manent en Colchagua, Chile<\/figcaption><\/figure>\n

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Si alguien me hubiera dicho que el <\/b>mejor tartar de at\u00fan de mi vida<\/strong> lo iba a probar en un valle de la zona central de Chile<\/strong>, en una vi\u00f1a para m\u00e1s detalles, probablemente lo hubiera mirado muy incr\u00e9dulo.<\/p>\n

Pero eso es exactamente lo que pas\u00f3 en el Rayuela, de la vi\u00f1a Viu Manent<\/strong>.\u00a0 No pude con la tentaci\u00f3n y ped\u00ed dos veces el mismo plato<\/strong> cosa que nunca en mi vida de viajero hab\u00eda hecho antes. Aunque no me dicen abiertamente el secreto de como logran combinar de forma tan perfecta lo sabores c\u00edtricos con la ternura del at\u00fan, intuyo que tiene que ver\u00a0 con cuando, cuanto y como utilizan la mostaza en la preparaci\u00f3n. Tendr\u00e9 que experimentar de vuelta en Bogot\u00e1. <\/strong><\/p>\n

\"Asado<\/a>
EL asado de tira de Rayuela<\/figcaption><\/figure>\n

Con ese comienzo tan auspicioso pregunto cu\u00e1l es la recomendaci\u00f3n para el plato de fondo. La sugerencia no est\u00e1 en la carta y es un asado de tira <\/strong>tan bien preparado que rivaliza seriamente con el que hasta ahora era mi favorito y que prob\u00e9 en un restaurante tradicional en el campo argentino.<\/p>\n

Este almuerzo<\/b>, marinado con exquisitos vinos de Viu Manent en un acogedor ambiente de campo,\u00a0 es el \u00faltimo de este viaje<\/b> y no puedo dejar de repetir mi asombro por cerrar este cap\u00edtulo habiendo destronado de mis favoritos en un solo almuerzo a un tartar de at\u00fan peruano<\/strong> y a un asado de tira argentino.<\/strong>\u00a0 No se me ocurre escribir un mejor elogio que ese.<\/strong><\/p>\n

JL<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eran probablemente mediados de los a\u00f1os noventa cuando de visita en Valpara\u00edso un amigo murciano \u00a0de mi padre afincado ah\u00ed hace mucho tiempo \u00a0me dijo que \u00a0Chile ten\u00eda \u00a0los mejores ingredientes del mundo, pero los cocineros… no tanto. 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