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By JL Pastor & See Colombia Travel

Jan 21

Finca La Sierra, Antioquia: Catando el mejor café colombiano

31

 

A tan solo dos horas de Medellín queda un municipio cafetero llamado Fredonia, muchos lo asocian por ser el pueblo de La Bruja – un libro escrito por Germán Castro Caycedo basado en una de las habitantes que dicen era consultada por grandes personalidades, líderes políticos y narcotraficantes de la época de los ochenta, y quien inspiraria una novela de la televisión colombiana.

Después de recorrer la carretera en ocasiones sinuosa y ver las montañas llenas de fructíferos cultivos nos detuvimos en un camino que nos conduciría a la Finca La Sierra, aunque para llegar hasta la entrada tendríamos que hacer el recorrido a caballo - pues el camino era un poco inestable para hacerlo en la van.  Así que al no tener mucha experiencia como jinete, me postulé para tomar el caballo más mansito, o por lo menos eso decian que era y quien me acompañaría en la aventura.

 

Celestina tenia afan de llegar a la Finca

Celestina tenia afán de llegar a la Finca

 

Pues Celestina, mi querido caballo ha salido a mil porque quería alcanzar a lo que parecía su pariente equino ya que después de que lo logró se calmó y fue a un paso mas cómodo. Sin embargo fue muy divertido, en ocasiones pensé que terminaría en el piso especialmente cuando el caballo no seguía mis instrucciones pero después fue muy agradable, ya no me quería bajar; finalmente íbamos listos para experimentar actividades de aventura.

El clima estuvó de nuestro lado porque apenas llegamos a la Finca comenzó a llover pero ya estábamos a salvo; que vista tan espectacular, había un poco de niebla que se mezclaba con unos 21 grados de temperatura pero que resaltaban la belleza de las montañas antioqueñas. Mientras disfrutábamos de un rico ajiaco, Alejandro Galante, uno de los propietarios, nos comentaba como ha sido el desarrollo de Fredonia en lo que tiene que ver con el transporte y distribución del café, así como la importancia de las mulas, que de hecho hacen parte del icono cafetero de Juan Valdez.

 

Vista desde los cafetales

Vista desde los cafetales

 

Vimos el proceso del café. Desde que los caficultores llegaban con las bolsas cargadas de café que oscilan entre los cincuenta y ochenta kilos cada una. Los jornaleros ganan un salario de acuerdo a la cantidad recogida. Cada día se le hace control de calidad a las cerezas de café pues dependiendo el color y la maduración se verá afectado su sabor. Estas siguen por el cafeducto, donde se separan en pergamino y almendra.

 

Ejercitandose con costales de cafe, listos para ser pesados.

Ejercitandose con costales de café, listos para ser pesados.

 

La excelencia del café de Colombia es reconocida mundialmente y creo que las dos razones principales de su éxito es que la Federación de cafeteros tiene un centro de investigaciones donde todos los caficultores miembros tienen acceso al conocimiento, también son regulados y asesorados por ellos, lo segundo es que las fincas cafeteras son auditadas anualmente para ganar o conservar las certificaciones.

 

Control de calidad en el cafeducto. Parecen dulces..puedo tomar uno?

Control de calidad en el cafeducto. Parecen dulces..puedo tomar uno?

 

En mi caso extrañamente no era muy amante del café, aun viviendo en un país cafetero, a veces prefería un agua aromática o chocolate, pero la visita a esta finca ha cambiado mi perspectiva completamente, no sabía que hubiera tanta variedad de café, por ejemplo están los aromáticos, florales, frutales y cítricos. Tuvimos la oportunidad de degustar un café recién hecho: era muy suave, con un toque cítrico y que en realidad pude disfrutar sin necesidad de azúcar.

En Antioquia hay diferentes fincas cafeteras que han decidido abrir sus puertas para que extranjeros y locales puedan tener una experiencia más cercana, por ejemplo en “La Recuca” los visitantes se pueden poner trajes y recolectar ellos mismos el café, entretanto la especialidad en La Finca La Sierra es ofrecer una experiencia donde los sentidos juegan un papel muy importante cuando sus invitados realizan la cata de café.

 

El Juan Valdez de la Finca La Sierra

El Juan Valdez de la Finca La Sierra

 

El comedor estaba dispuesto con diferentes fragancias, tazas de café seco y agua hirviendo. Comenzamos describiendo algunas fragancias e intentando reconocer con que las identificábamos por ejemplo vainilla, caramelo, tierra y hasta papa, las mujeres tenemos un sentido del olfato un poco más desarrollado, según lo comprobamos en este ejercicio. Enseguida pasamos a oler la fragancia del café en seco y elegir cuál era el que más nos llamaba la atención, después de verter el agua caliente confirmamos nuestra elección según el aroma.

 

Este sabe a ron con pasas...ok quiza no sea un sabor de cafe pero podria serlo.

Este sabe a ron con pasas…ok quiza no sea un sabor de café aún pero podría serlo.

 

En realidad es toda una experiencia. Así que la próxima vez que tomes un café no lo hagas solo por evitar quedarte dormido en el trabajo sino siente primero su fragancia en seco, después el aroma, el cuerpo del café deslizándose por tu garganta, y por último disfruta de su agradable sabor. Los colombianos siempre nos quejamos diciendo que exportan el mejor café y que lo que queda en nuestro país es de segunda calidad y aunque en cierta manera tienen razón esto puede cambiar si nos volvemos unos consumidores más críticos, expertos en nuestros propios productos y embajadores del mismo.

Muchas gracias al grupo de Oromolido por este agradable recorrido y a Eliana por compartir con nosotros sus tips para catar el café. Aquí puedes ver más fotos.

Cuéntanos cuál es tu variedad de café colombiano favorito y en qué ciudad o país lo disfrutaste.

Carolina

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One Comment on “Finca La Sierra, Antioquia: Catando el mejor café colombiano

Juan David Morales says:

Hello! I´m Juan David,17. I am from Medellín.
I just wanna thank you for this web-site. Thanks for showing to the world what Colombia is; and our beautiful and amazing culture.
All of you are always welcome to our country, remember: “The only risk, is wanting to stay”. If I can help you with something, just let me know, I can´t be anymore grateful with you because of this blog.It´s quite entertained.

Greetings from Medellín; Bye!

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